El proceso del pan Baluard
El pan en Baluard se hace poco a poco, respetando los reposos de las masas, respetando los ingredientes, sin añadir nada que no sea necesario, y por necesario entendemos: harina, agua, sal y levadura (natural).
Todo nuestro pan está cocido en horno de leña. Roble, haya y encina.
Los ingredientes
La harina de trigo es el principal ingrediente de Baluard. Harinas naturales 100%, cereales como el centeno, copos de avena, linaza oscura, sésamo...
Algunas de nuestras harinas son de cultivo biológico, trigo biológico, harina integral molida a la piedra, escanda pequeña biológica.
Todos nuestros ingredientes son de calidad para favorecer el resultado final de un buen proceso del pan.
Las masas y las levaduras
Todas nuestras masas se elaboran a diario por medios artesanales. Todas nuestras masas contienen levadura natural. Esta antigua técnica favorece el pan en todos los sentidos: más aroma, más sabor, más conservación, más color.
Todas las masas se hacen a mano, una a una. Todas nuestras masas reposan un largo tiempo sobre telas de lino. Todas nuestras masas se cuecen a diario sobre un horno giratorio de solera refractaria que se calienta a través de leña.
En Baluard, cocemos pan durante todo el día, de esta manera garantizamos la frescura y calidad de nuestros panes.